Rom & Tequila

Dead Man's Fingers, un rom nou, neconvențional și total surprinzător, a fost ideea unor antreprenori din Marea Britanie. Proprietarii unui restaurant cu specific pescăresc din St. Ives, Cornwall, au avut o idee liberatoare: un rom nou, ieșit din tiparele vechi de sute de ani, obținut prin aceleași metode, dar cu ingrediente exotice, ce se găsesc în băuturile noi și experimentale, dar și în gastronomia Europeană din ultimii ani.

În 2015, creatorii Dead Man's Fingers au ales primele arome și s-au apucat de treabă. Pentru noile romuri, englezii au ales șofranul folosit în patiserie, înghețată cu aromă de sherry Pedro Ximénez, nucșoară, vanilie și portocală.

Rezultatul a fost pe măsura efortului - un rom unic, condimentat, delicios atunci când este savurat sec și memorabil atunci când este adăugat în cocktail-uri. Trei ani mai târziu Dead Man's Fingers a intrat în familia Halewood Wines & Spirits, iar în prezent romul este produs în distileria din Liverpool.

ASPECT:  Clar.

MIROS: Nuca de cocos este esența care domină acest rom și este evidentă de la primele picături strecurate în pahar.

GUST: Alături de nuca de cocos, notele de vârf sunt fomate din extractele de mango, stafide, caramel, suc de citrice (lime), și o tentă de vanilie și cuișoare.

FINISH: Lung. Cocos și condimente ușor înțepătoare.

Volcan tequila este produsă din cele mai bune exemplare de agave albastre weber din Mexic. Agavele sunt cultivate și recoltate în văile și dealurile regiunii Jalisco, din apropierea vulcanului Tequila, care a erupt în urmă cu 200.000 de ani. Erupția vulcanului a lăsat în sol cenușa și a contribuit la fertilizarea solului pentru toată flora din zonă. Timp de generații, localnicii se ocupă de recoltarea plantelor de agave, asemenea celor folosite pentru această expresie premium.

Expresiile Volcano sunt produse din agave rumenite în cuptoare vechi, apoi stoarse într-o moară Tahoma, construită din piatră vulcanică, ce separă sucul de fibrele plantei. Sucul din agave este fermentat lent după care este distilat în instalații moderne. 

Volcan X.A este o tequila de calitate super-premium, un blend inovativ compus din expresii añejo și extra-añejo, obținute doar din distilarea agavei albastre. Blend-ul X.A este creat fără aditivi, prin arta deosebită a artizanilor mexicani. Maturarea distilatului din agave se face în butoaie din stejar plasate într-o pivniță de 8 metri adâncime cu pereți groși de 1,5 metri. Aceste dimensiuni au fost alese pentru a proteja butoaiele cu tequila de temperaturile ridicate din Jalisco și pentru a permite dezvoltarea liniștită a băuturii în contact cu diferite tipuri de stejar.  

ASPECT: Gălbui.

MIROS: Volcan X.A are o structură aromatică cu 3 straturi. Baza reposado aduce un nivel echilibrat de dulceață și finețe în timp ce expresiile anejo si extra-anejo contribuie prin eleganța aromatică și corpolență.

GUST: Balansul aromelor este reinventat de aroma perfectă a frunzelor de agavă rumenită la cuptor, note de condimente - vanilie, și note dulci din caramel și fructe uscate ce pot fermeca cele mai selecte papile, la o degustare cu gheață, ori sec.

FINISH: Lung, cu note de agave dulci și condimente.

Dead Man's Fingers, un rom nou, neconvențional și total surprinzător, a fost ideea unor antreprenori din Marea Britanie. Proprietarii unui restaurant cu specific pescăresc din St. Ives, Cornwall, au avut o idee liberatoare: un rom nou, ieșit din tiparele vechi de sute de ani, obținut prin aceleași metode, dar cu ingrediente exotice, ce se găsesc în băuturile noi și experimentale, dar și în gastronomia Europeană din ultimii ani.

În 2015, creatorii Dead Man's Fingers au ales primele arome și s-au apucat de treabă. Pentru noile romuri, englezii au ales șofranul folosit în patiserie, înghețată cu aromă de sherry Pedro Ximénez, nucșoară, vanilie și portocală.

Rezultatul a fost pe măsura efortului - un rom unic, condimentat, delicios atunci când este savurat sec și memorabil atunci când este adăugat în cocktail-uri. Trei ani mai târziu Dead Man's Fingers a intrat în familia Halewood Wines & Spirits, iar în prezent romul este produs în distileria din Liverpool.

ASPECT: Cafeniu, opac.

MIROS: Sortimentul cu extract de cafea împarte aroma cafelei prăjite, fortifiate de romul din melasă și celelalte arome aflate pe fundal.

GUST: Romul cu infuzie de cafea lasă puțin loc aromelor care scot licoarea din monotonie. Cu simțuri ascuțite și răbdare apar tonurile de vanilie, stafide și ciocolată cu portocale.

FINISH: Prelungit. Amar și condimentat (cuișoare și chimion).

În estul Guatemalei se află orașul Zacapa, locul în care a fost creat romul Zacapa Centenario, în anul 1976, pentru a marca aniversarea unui secol de la fondarea așezării. Trestia de zahăr folosită la producția acestui rom este cultivată în sud vestul țării, la poalele unui vulcan în micul orășel Retalhuleu, aflat la 350 de metri altitudine.

După ce sunt obținute cele mai fine dintre distilate, maestrul Zacapa le trage în butoaie de stejar și le lasă la maturat la o altitudine de 2300 de metri.

Zacapa Solera Gran Reserva este realizat din suc de trestie de zahăr obținut din prima stoarcere, fără melasă, ceea ce oferă o aromă delicată și complexă. Pentru a deveni romul delicios din expresia finală, distilatul este supus unui proces de maturare la altitudinea de aproximativ 2.300 de metri, în zona Quetzaltenango. Profilul aromatic este dezvoltat prin sistemul Solera, în care diverse romuri de vârste diferite sunt amestecate succesiv în butoaie din stejar american, unele asezonate de whiskey, altele de vin sherry Oloroso sau Pedro Ximénez.

ASPECT: Chihlimbar, cu reflexii aurii.

MIROS: Un buchet sofisticat, unde tușele de caramel și miere se întâlnesc cu nuanțele de vanilie, fructe uscate și nuci prăjite. Subtonurile elegante de lemn de stejar și condimente calde se armonizează delicat, creând o impresie olfactivă captivantă.

GUST: Catifelat, cu note intense de caramel, ciocolată neagră și fructe uscate, completate de lemn fin și condimente dulci care se dezvoltă treptat, oferind o textură bogată și armonioasă.

FINISH: Durabil și cald, cu nuanțe de vanilie, miere și lemn de stejar.

ISH este un producător danez de băuturi fără alcool fondat în 2018 la Copenhaga de către Morten Lee Sørensen, pornind de la ideea de a crea alternative premium pentru consumatorii care își doresc experiența socială a băuturilor alcoolice, fără alcool propriu-zis. Filosofia brandului este construită în jurul conceptului de „mindful drinking”, adică un consum conștient și echilibrat.

Fiecare lot este produs la Oremandsgaard, una dintre cele mai vechi proprietăți din Danemarca, cu un accent puternic pe agricultura ecologică și una dintre puținele surse de apă din țară complet lipsite de pesticide. Punctul de plecare curat oferă ingredientelor naturale condiții optime și asigură o expresie gustativă curată, echilibrată și plină de caracter.

Agavele și stejarul sunt notele de aromă cele mai proeminente într-un spirit clasic Reposado, iar exact acest profil îl regăsești în ISH Mexican Agave Spirit. Combinația de agavă mexicană organică, stejar american, foi de dafin, malț și puțin zahăr brun oferă un caracter clasic, în stil Reposado, cu un final catifelat. În plus, este utilizat un proces unic de distilare a cojilor semințelor de chili pentru a adăuga senzația de căldură specifică băuturilor alcoolice obișnuite.

ASPECT: Limpede și strălucitor, cu o textură vizuală curată. 

MIROS: Aromă distinctă de agavă organică mexicană, completată de note fine de stejar american, foi de dafin și accente ușor dulci de zahăr brun și malț.

GUST: Gust echilibrat și rotund, cu note dominante de agavă și stejar, susținute de tonuri ușor dulci și condimentate. Structura este completată de o căldură subtilă, pentru o experiență armonioasă și bine definită.

FINISH: Final catifelat și ușor condimentat, cu persistență elegantă și o senzație caldă, ușor picantă.

Brandul Seven Giants aparține producătorului scoțian Spirits of Virtue, companie fondată în 2018 de frații Roddy și Kerr Nicoll în Scoția. Brandul a fost creat pentru a oferi alternative premium fără alcool inspirate de tequila și de cultura agavei mexicane, într un moment în care segmentul no & low alcohol cunoștea o creștere accelerată la nivel internațional.

Conceptul Seven Giants combină influența scoțiană cu identitatea aromatică mexicană, utilizând apă pură din Munții Cairngorm și agavă albastră mexicană organică. Gama include expresii inspirate de stilurile Blanco, Reposado și Añejo, toate dezvoltate pentru a reproduce cât mai fidel profilul aromatic și senzația unei tequila clasice, dar fără alcool.

Produsele Seven Giants sunt realizate prin infuzii botanice și extracții naturale, fără fermentație alcoolică. Procesul de producție combină apa de izvor din Cairngorm Highlands cu agavă albastră mexicană organică, miere texană și ingrediente naturale precum piperul negru indian și alte botanice condimentate.

ASPECT: Limpede și cristalin, cu reflexii argintii discrete.

MIROS: Debut intens de agavă proaspătă și citrice verzi, urmat de note vegetale fine și o tușă condimentată de piper alb. Buchetul dezvoltă nuanțe ierboase și tonuri ușor minerale, completate de accente delicate de lime și plante aromatice.

GUST: Proaspăt și vibrant, construit pe note de agavă verde și citrice. Evoluția aduce echilibru între tonurile vegetale, accentele condimentate și senzația discret minerală, susținute de o textură curată și bine definită.

FINISH: Proaspăt și ușor condimentat, unde notele de agavă și citrice persistă elegant, lăsând o impresie energică și revigorantă.

Rosaluna este un brand artizanal de mezcal originar din Santiago Matatlán, Oaxaca, regiune considerată capitala mondială a mezcalului. Brandul a fost creat de frații JJ și Frida Méndez León Jiménez, membri ai unei familii care produce mezcal de peste șase generații.

Terroir-ul din Santiago Matatlán este definit de solurile minerale și climatul arid specific regiunii Oaxaca, condiții ideale pentru dezvoltarea agavei Espadín. Agavele utilizate pentru Rosaluna sunt cultivate timp de aproximativ opt ani înainte de recoltare, iar producătorii folosesc exclusiv agave foarte bine maturate, denumite „capón”, recunoscute pentru concentrația ridicată de zahăr și profunzimea aromatică pe care o oferă mezcalului.

După recoltare, inimile de agave sunt coapte lent în cuptoare săpate în pământ, peste pietre încălzite cu lemn, proces care poate dura până la cinci zile. Ulterior, agavele sunt măcinate cu ajutorul unei tahona mecanice pentru extragerea fibrei și a sucului vegetal. Fermentarea are loc în vase deschise din lemn de pin, unde sucul și fibrele de agavă sunt lăsate să fermenteze natural până la opt zile. Dubla distilare are loc în alambicuri din cupru, metodă ce permite rafinarea băuturii și obținerea unui profil aromatic mai elegant și mai echilibrat.

ASPECT: Limpede și cristalin, cu reflexii argintii discrete.

MIROS: Buchetul aromatic deschide simțurile pentru explorarea notelor vegetale de agavă coaptă, ierburi proaspete și citrice verzi, completate cu note de fum, piper alb și tonuri minerale.

GUST: Suplu și echilibrat, cu tușe vegetale și fructate. Aromele de agavă dulce, lime și plante aromatice se împletesc elegant cu note subtile de fum, condimente și accente saline.

FINISH: Curat și sofisticat, cu ecouri vegetale și minerale ce evoluează lent într-o senzație delicat afumată, susținută de tonuri citrice.