Cunoasterea vinurilor este o adevarata stiinta, deoarece exista termeni si clasificari care, la prima vedere, pot parea complicate pentru cei neinitiati. Totusi, pentru adevaratii cunoscatori, acesti termeni reprezinta cheia pentru intelegerea si aprecierea nuantelor si caracteristicilor fiecarui vin.
Vinul baricat, vinul licoros sau vinul brut – sunt termeni care poate iti par neimportanti, insa sunt notiuni pe care trebuie sa le cunosti pentru a putea face o alegere in cunostinta de cauza.
- Vinul baricat
Vinul baricat este rezultatul unei tehnici de vinificatie care implica maturarea vinului in butoaie de stejar. Acest proces poate dura de la cateva luni la cativa ani si aduce cu sine o serie de transformari semnificative in aromele si caracteristicile vinului. (Aici gasesti o selectie de vinuri romanesti de prima clasa).
Iata cum se desfasoara procesul de baricare
In prima etapa, are loc selectia butoaielor, care pot fi noi sau folosite anterior. Butoaiele noi de stejar contribuie cu mai multe arome si tanini, in timp ce butoaiele vechi au un impact mai subtil.
Tipul de stejar este un alt detaliu esential care isi pune amprenta in acest proces. Stejarul poate proveni din diferite regiuni, cele mai cunoscute fiind stejarul francez si american. Stejarul francez ofera note mai delicate si subtile, in timp ce cel american tinde sa aduca arome mai pronuntate de vanilie si cocos.
Timpul petrecut in butoi influenteaza, de asemenea, intensitatea aromelor si complexitatea vinului. Un vin poate fi baricat pentru 6 luni, un an sau chiar mai mult, in functie de stilul dorit de vinificator.
In final, vinurile baricate dezvolta arome complexe si profunde, precum:
- note de vanilie, scortisoara si cuisoare;
- arome de fum, toast sau cafea;
- nuante de nuci, migdale si lemn dulce.
Aceste arome sunt rezultatul interactiunii dintre vin si compusii din lemn, precum si a micro-oxigenarii care are loc prin porii butoiului. Pentru cunoscatori, un vin baricat bine echilibrat este un adevarat deliciu, pentru ca ofera o experienta de degustare eleganta.
- Vinul licoros
Vinurile licoroase sunt caracterizate printr-un continut ridicat de zahar, obtinut prin diferite tehnici de vinificatie care intensifica dulceata naturala a strugurilor. Aceste vinuri sunt adesea asociate cu deserturile, dar pot fi savurate si de sine statatoare, ca o incununare a unei mese festive.
Tehnici de productie:
- Recoltarea tarzie - strugurii sunt lasati pe vita pana cand ating un nivel ridicat de maturitate, pentru a dezvolta zaharuri concentrate;
- Botrytis cinerea (putregaiul nobil) - aceasta ciuperca favorizeaza deshidratarea strugurilor si creste astfel concentratia de zahar, adaugand arome unice de miere si fructe confiate;
- Pasificarea - strugurii sunt uscati pe rogojini sau in poduri, pentru a se deshidrata si a-si intensifica dulceata.
Vinurile licoroase pot varia de la foarte dulci la moderat dulci. Ele au o paleta larga de arome, precum:
- fructe uscate, caise confiate si smochine;
- miere si caramel;
- flori de portocal si vanilie.
Pentru cunoscatori, un vin licoros bine realizat are un echilibru perfect intre dulceata si aciditate. El ofera o explozie de arome care poate transforma orice degustare intr-un moment memorabil.
- Vinul brut
Termenul „brut” este cel mai des intalnit in contextul vinurilor spumante. El face referire la nivelul de zahar rezidual din vin. Un vin brut este, in esenta, un vin foarte sec, cu un continut minim de zahar, fiind preferat de cei care apreciaza gusturile mai austere si rafinate.
Etapele productiei vinurilor brute:
- fermentatia secundara - in cazul sampaniei si a altor vinuri spumante, fermentatia secundara are loc in sticla sau in cuve inchise, unde dioxidul de carbon produs ramane dizolvat in vin si creaza bulele caracteristice;
- dozajul - dupa fermentatia secundara, vinul poate fi ajustat cu un sirop de dozaj, astfel incat sa se determine nivelul final de zahar. Pentru vinurile brute, acest sirop este minimal sau inexistent.
Vinurile brute sunt apreciate pentru prospetimea si eleganta lor. Ele au arome subtile si o aciditate vivace:
- note de mere verzi, lamai si citrice;
- arome de paine prajita si briose (in special in sampanie);
- nuante minerale si florale.
Adevaratii cunoscatori savureaza complexitatea si finetea unui vin brut. Ei se bucura de echilibrul delicat intre aciditate si aromele fine, care este o reala incantare pentru papilele gustative.
Vinurile baricate, licoroase si brute reprezinta exemple extraordinare de diversitate si rafinament in lumea vinului. Fiecare tip de vin ofera o experienta unica, data nu doar de caracteristicile strugurilor si ale terroir-ului, dar si de maiestria vinificatorului.
Intelegerea acestor termeni si a proceselor din spatele lor ne permite sa apreciem mai profund bogatia si complexitatea fiecarui pahar de vin. Pentru adevaratii cunoscatori, aceste secrete sunt cheia pentru a descoperi si savura cele mai fine vinuri. Cunoasterea detaliilor aferente procesului de productie transforma fiecare degustare intr-o calatorie senzoriala de neuitat.